舌尖上的年味:石磨豆腐是家的味道

2018-02-14 09:10:55  来源:中国湘乡网  作者:熊杜泉   编辑:谭也

  红网湘乡市分站2月14日讯(记者:熊杜泉)豆腐,是龙城百姓春节餐桌上必不可少的一道菜。如今,机械磨豆腐已逐渐将手工磨豆腐取代,但是,壶天镇南岳坪村李松柏、陈自宜夫妇还是坚持每年过年用石磨磨豆腐。

842173636737645608_副本.jpg

  2月13日,腊月二十八,离除夕只有两天的时间了。吃过早饭,陈自宜便将已洗干净晾晒干的黄豆拿到院子里挑拣起来,耐心细致地将杂质和不饱满的豆一点点挑出来。

575442437107888625_副本.jpg

豆子挑选好后,家里的男人们将豆子放到石磨下碾开,用温水浸泡上1个多小时。

344924855438337249_副本.jpg

女人们将盛豆腐的匣子、白纱布刷洗干净。

422765019715298480_副本.jpg

  豆子泡发后,塞进石磨,缓缓转动石磨,和着潺潺流下的清水,黄豆被打磨成洁白的豆浆。混着豆渣的豆浆沿着2扇石磨的缝隙,淌了下来,流入下方的锅内。

  随后,将磨好的豆浆一桶桶倒入吊杆内。吊杆是由两根木棍和一块纱布组成,纱布四角牢牢绑在两根交叉的木棍上,做成网兜的形状。倾倒豆浆的同时,操纵着吊杆,上下左右晃动,让白色的豆浆通过纱布过滤。

42619449923960245_副本.jpg

豆浆滤好要旺火煮熟。煮豆浆的同时,将豆渣里的豆浆挤出来,放进去一起煮熟。

681465567449418768_副本.jpg

  豆浆煮熟后,一齐将它们倒入一个大瓮内,同时一边放入用石膏制作卤水。卤水很关键,关系到能不能制作成豆腐,这一步每次都是由陈自宜亲子把关。配好的卤水倒进瓮里,要用木棍不停的搅动,一边搅动一边观察,几分钟的时间,豆浆就半凝固成了豆腐花。

848710007516604812_副本.jpg

  豆腐脑变成豆腐,还需要最后一个步骤——压制成型。这时候,将先前洗好的匣子铺上纱布,然后将冒着腾腾热气的豆腐脑全部舀进匣子里,把纱布的四角拎起来,打结做成包袱状,在上面盖一只厚重的木盖。随后装压杠,放置坠石,将多余水分挤压出来。约40分钟后,打开纱包,豆腐就做成了。

438851475885588855.jpg

  做几匣子手磨豆腐往往需要花费一天的时间,但李家人从不嫌麻烦。“虽然一匣豆腐去市场上买,只需要十六元,但我觉得一家人在一起做豆腐的时光,是无法用金钱衡量的,我会将石磨豆腐传承下去。”李松柏的长孙李湘告诉记者,石磨磨出来的豆腐能尝到家的味道,非常珍贵。

477074842597569187_副本.jpg

李松柏(左一)、陈自宜(右一)、李湘(中)的合影

  李松柏今年75岁,陈自宜70岁,俩人已经携手走过了54个春秋,养育了4个儿女。勤劳的李松柏、陈自宜不仅养了牛羊、鸡鸭,种了几块菜地,还承包了一个鱼塘。

260491653126161697_副本.jpg

每到过年,杀鸡宰牛捞鱼磨豆腐,一家人欢聚在一起好不热闹,年味十足。

点击数:

扫描上方二维码
分享新闻至手机

扫描上方二维码
关注中国湘乡网微信

一周新闻排行

热点图片

公告通知/民生信息

留言回复